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Le Moka Sidamo : un trésor d'Éthiopie
- Découverte du café Sidamo : l'élixir des dieux
- Origine et histoire : l'Éthiopie est le berceau du café et Sidamo, une région réputée pour la qualité
- Caractéristiques uniques : Arômes fruités et floraux, acidité délicate, faible teneur en caféine.
- Profil aromatique et notes gustatives du Sidamo : fruits rouges, agrumes, jasmin, chocolat...
Le terroir volcanique : un trésor pour le caféier
- Richesse en minéraux : Les sols volcaniques sont particulièrement riches en minéraux essentiels à la croissance du caféier. Ces éléments nutritifs se retrouvent ensuite dans la cerise de café, influant directement sur le goût de la boisson finale.
- Drainage optimal : Les sols volcaniques sont généralement bien drainés, ce qui permet aux racines du caféier de s'enfoncer profondément et d'accéder à une source d'eau constante tout en évitant les problèmes d'engorgement.
- Fertilité naturelle : La décomposition de la roche volcanique crée un humus riche et fertile, idéal pour la culture du caféier.
Le climat : un équilibre parfait
- Altitude: Les caféiers de Sidamo sont cultivés en altitude, ce qui ralentit leur croissance et favorise une maturation lente des cerises. Ce processus permet aux sucres complexes de se développer, donnant au café une complexité aromatique unique.
- Températures modérées: Les températures moyennes de la région de Sidamo sont idéales pour la culture du caféier. Les nuits fraîches alternent avec des journées ensoleillées, ce qui favorise le développement des arômes.
- Pluviométrie: Les pluies régulières, mais pas excessives, assurent un arrosage optimal des caféiers sans les inonder.
L'interaction entre le terroir et le climat
C'est l'interaction entre le terroir volcanique et le climat de la région de Sidamo qui donne au café de cette région son caractère si particulier. Les minéraux présents dans le sol sont absorbés par la plante, qui les transforme en composés aromatiques uniques. Le climat, quant à lui, influence la vitesse de maturation des cerises et la concentration des sucres.
Le Moka Sidamo avec ses arômes subtils et complexes, mérite une dégustation attentive pour en apprécier toutes les nuances.
Voici quelques méthodes de dégustation particulièrement adaptées à ce café d'exception :
1. La méthode filtre:
- Pourquoi ? Elle permet d'extraire délicatement les arômes et les saveurs du café, sans les altérer.
- Comment ? Utilisez un filtre en papier et une mouture moyenne. Versez de l'eau chaude (environ 92°C) sur le café moulu et laissez infuser quelques minutes.
2. La méthode à la turque:
- Pourquoi ? Elle concentre les arômes et donne un café corsé, idéal pour apprécier les notes épicées du Sidamo.
- Comment ? Faites bouillir de l'eau et du café moulu très finement dans une cezve (petite cafetière en cuivre). Retirez du feu juste avant l'ébullition, laissez reposer quelques instants puis versez.
3. La méthode à la presse française:
- Pourquoi ? Elle offre un café corsé et équilibré, avec une légère touche d'huile qui souligne la richesse aromatique.
- Comment ? Versez le café moulu grossièrement dans la presse, ajoutez de l'eau chaude et laissez infuser quelques minutes. Pressez ensuite lentement pour séparer le marc du café.
4. La méthode V60:
- Pourquoi ? Elle permet une extraction lente et contrôlée, révélant la complexité aromatique du café.
- Comment ? Versez le café moulu moyen dans le filtre, puis arrosez en spirale avec de l'eau chaude. Laissez infuser selon votre goût.
Conseils pour une dégustation optimale:
- Eau de qualité: Utilisez une eau filtrée ou minérale faiblement minéralisée.
- Mouture adaptée: Ajustez la mouture en fonction de la méthode de préparation.
- Température de l'eau: Respectez la température idéale pour chaque méthode.
- Tasse propre: Utilisez une tasse propre et chaude.
- Dégustation à jeun: Pour une meilleure perception des arômes, il est conseillé de déguster le café à jeun ou après un petit-déjeuner léger.
Quels arômes rechercher ?
Lors de la dégustation d'un Moka Sidamo, vous pourrez percevoir des notes de :
- Fruits rouges: Fraise, framboise, cerise
- Agrumes: Orange, citron, mandarine
- Fleurs: Jasmin, fleur d'oranger
- Chocolat
- Épices douces
En conclusion, le Moka Sidamo est un café polyvalent qui s'adapte à différentes méthodes de préparation.
Le café en Ethiopie
L’Ethiopie est le berceau du café. Ainsi, l’espèce botanique du Sidamo est le Coffea Arabica. En effet, la plupart des cafés produits et exportés depuis cette origine sont issus de cette variété qui est la base de toutes les variétés d’arabica utilisées dans le monde. Le café produit sous l’appellation Sidamo Grade 2 est cultivé et récolté un peu au nord d’Yrgachefe qui est le village d’origine des cafés éponymes. Autant dire que les cafés Sidamo sont très proches en aspect en tasse et en arôme de ce grand café.
Les caféiers sont situés entre 1500 et 1800 mètres d’altitude et sont récoltés de Novembre à Janvier. Les premières exportations ont lieu en Décembre/Janvier. Les quantités produites sont de l’ordre de 20% de la récolte Ethiopienne soit environ 50 000 tonnes/an. La récolte se fait en plusieurs passages pour ne cueillir que les cerises mûres qui sont ensuite traitées avec le plus grand soin pour aboutir à un café irréprochable en termes d’aspect. Une belle couleur bleutée et une fève régulière dont la densité est révélatrice d’un caractère peu commun. La taille de la fève est plutôt petite ce qui n’altère en rien la qualité.
Les contrôles de qualités exercés par les autorités éthiopiennes comme par les exportateurs sont particulièrement rigoureux et permettent de garantir une tasse exceptionnelle.
